Nguyên liệu làm mắm nhĩ Bình Định
Để làm được nước mắm thì nguyên liệu chính là 100% từ cá cơm và muối. Cá phải lấy từ chính nguồn cá có được từ vùng biển nơi đây đó là cá cơm đỏ, cá cơm than và sọc tiêu, như vậy mới mang đến mùi vị đặc trưng cho nước mắm. Cá cơm được đánh bắt tại vùng biển Bình Định và ủ chượp ngay từ khi mới đưa lên bờ theo phương thức truyền thống để lưu giữ được hương vị và chất lượng tuyệt hảo. Để làm được mắm ngon thì người làm mắm phải tiến hành các phương thức để bảo quản, kiểm định và loại bỏ những tạp chất có trong nguồn nguyên liệu để tảo ra hương vị mắm thơm ngon của đạm và vị mặn của muối biển miền Trung.
Các bước làm nước mắm nhĩ Bình Định
Bước 1: Sơ chế cá
Cá cơm tươi khi cập cảng được lựa chọn kỹ càng. Chọn những con cá cơm con đủ lớn, đủ trưởng thành mới cho được độ đạm cao, chất lượng tốt. Sau đó cá cơm được rửa sạch sẽ, ngâm qua với nước muối pha loãng để làm sạch một lần nữa. Vớt cá ra để ráo nước.
Bước 2: Xếp cá thành từng lớp
Tiếp đến là gia đoạn quan trọn đó là gia đoạn ủ cá. Cho cá và muối biển vào thùng gỗ hoặc lu, thạp theo từng lớp. Tỉ lệ cá muối tùy vào mỗi nơi sản xuất, 7:3 hoặc 8:2. Cuối cùng cho một lớp muối lên trên hết. Đóng kín lại và ủ trong thời gian từ 9 đến 12 tháng. Sau khi mắm chín, vặn vòi để lấy nước mắm nhỉ nguyên chất.
Nhưng điểm đặc biệt trong khâu sản xuất nước mắm Bình Định đó là thay vì sử dụng các thùng gỗ để ủ chượp trong quá trình sản xuất nước mắm như một số vùng thì ở Bình Định người ta sử dụng chum vại để ủ chượp và được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời, các chum mắm này được đậy kín và không được cho bất cứ một giọt nước mưa nào được lọt vào, nếu không nước mắm sẽ hỏng hoàn toàn. Sau 12 tháng kéo rút tỉ mỉ thì nước mắm nhỉ Bình Định mới ra thành phầm cuối cùng.
Bước 3: Thành phẩm mắm nhĩ Bình Định
Nước mắm nhỉ Bình Định có hương thơm nồng, vị mặn ngọt hòa quyện và sánh mịn rất phù hợp với khẩu vị của người miền Trung, nhưng để phù hợp hơn với hương vị của đại đa số người tiêu dùng thì rất khó. Nếu bạn yêu thích hương vị mắm nhỉ thì đây có thể là nhãn hiệu nước mắm bạn nên thử một lần.
Trên đây là cách làm nước mắm ngon Bình Định được Nem Chợ Huyện chia sẻ. Bạn có thể tham khảo và làm theo tại nhà. Hoặc nếu có dịp ghé Bình Định du lịch thì mua những đặc sản Bình Định về làm quà. Chúc bạn có một chuyến đi thật nhiều trải nghiệm và vui vẻ!
