Ở Bình Định, một tỉnh nằm ở miền Trung Việt Nam, người dân thường sử dụng nguồn nguyên liệu chính là cá ruốc và muối biển để sản xuất mắm ruốc. Dưới đây là mô tả chi tiết về nguồn nguyên liệu:
-
Cá Ruốc:
- Loại Cá: Cá ruốc là loại cá biển, thường được chọn vì thịt ngon và ít xương. Cá ruốc có màu sắc đặc trưng và thường sống ở vùng biển ven Bình Định.
- Chọn Lọc: Người làm mắm thường chọn lọc cá ruốc tươi ngon, có kích thước phù hợp để có sản phẩm mắm chất lượng.
-
Muối Biển:
- Nguồn Gốc: Muối biển là thành phần quan trọng không thể thiếu trong quá trình làm mắm ruốc. Bình Định có bờ biển dài, và người làm mắm thường sử dụng muối biển có nguồn gốc tự nhiên từ vùng biển địa phương.
- Chất Lượng: Muối cần phải chất lượng cao và không chứa tạp chất để đảm bảo rằng mắm ruốc có hương vị và màu sắc đặc trưng.
-
Nước Biển:
- Rửa Cá: Nước biển thường được sử dụng để rửa sạch cá ruốc trước khi bắt đầu quá trình làm mắm.
-
Lươn, Cá Khác (tùy chọn):
- Một số người có thể thêm lươn hoặc một số loại cá khác để làm phong phú hương vị của mắm ruốc.
Nguồn nguyên liệu từ các nguồn tự nhiên địa phương giúp tạo ra mắm ruốc với hương vị và đặc tính độc đáo, phản ánh đặc trưng của vùng biển Bình Định. Quá trình chế biến mắm ruốc thường được thực hiện theo những phương pháp truyền thống, được kế thừa qua nhiều đời.
