Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá ruốc: Loại cá này thường được chọn vì có thịt ngon và ít xương.
- Muối biển: Muối biển nguyên chất là yếu tố quan trọng để ủ cá.
Bước 1: Chuẩn bị cá ruốc
- Lựa chọn cá ruốc tươi ngon, sau đó rửa sạch và để ráo.
- Cắt cá thành từng miếng nhỏ, chừa lại đầu và đuôi.
Bước 2: Ủ muối cho cá ruốc
- Trong thùng gỗ hoặc thùng nhựa, lớp đáy được phủ bởi muối biển.
- Xếp lớp cá ruốc đã chuẩn bị lên trên lớp muối.
- Tiếp tục lớp muối và lớp cá cho đến khi thùng đầy.
Bước 3: Đậy kín và ủ cá
- Đậy nắp thùng kín chặt để không khí không vào.
- Ủ cá trong khoảng 6 tháng đến 1 năm tùy thuộc vào loại mắm mong muốn.
Bước 4: Thu hoạch mắm ruốc
- Sau thời gian ủ, mắm ruốc sẽ có màu hồng đặc trưng và mùi thơm đặc trưng của mắm biển.
- Lấy từng lớp mắm ra, để ráo và phơi nắng.
Bước 5: Đóng gói và bảo quản
- Mắm ruốc sau khi phơi nắng được đóng gói sạch sẽ để bảo quản và tiêu thụ.
Lưu ý rằng quy trình có thể thay đổi tùy theo cách làm và kinh nghiệm của người làm mắm. Mỗi người thường có những bí quyết riêng để tạo ra mắm ruốc ngon và độc đáo.
